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Como fazer Mole Poblano

O Mole Poblano é um prato icônico da culinária mexicana, rico e complexo, feito com molho de chocolate, pimenta e especiarias, tradicionalmente servido com frango. O Mole Poblano é um prato sofisticado e saboroso que combina sabores picantes, doces e terrosos. É uma iguaria mexicana que representa a riqueza da culinária do país. Ingredientes: Para o molho Mole: - 3-4 pimentões secos (geralmente uma mistura de pimenta ancho, pimenta pasilla e pimenta mulato) - 2 tomates maduros - 1/2 cebola - 2 dentes de alho - 1/2 xícara de amêndoas - 1/4 xícara de sementes de abóbora - 1/4 xícara de passas - 1 tortilha seca - 1 tablete de chocolate mexicano (chocolate de mesa) - 1 colher de chá de cominho - 1 colher de chá de canela em pó - 1/2 colher de chá de cravo em pó - 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica - Sal a gosto - 3-4 xícaras de caldo de frango ou caldo de galinha (quantidade pode variar para atingir a consistência desejada) Para o frango (opcional): - 4 peitos de frango desossados e s...

Como fazer Guacamole

Guacamole é uma entrada deliciosa e refrescante feita com abacates, que são uma característica marcante da culinária mexicana. É uma opção popular para festas, lanches e refeições informais. Aprecie o guacamole com seus acompanhamentos favoritos para desfrutar dos sabores autênticos do México. Ingredientes: - 3 abacates maduros - 1 tomate médio, sem sementes e picado - 1/2 cebola roxa, picada finamente - 1-2 pimentas jalapeño (ou pimentas serrano), picadas finamente (ajuste a quantidade ao seu gosto) - 1 dente de alho, picado finamente (opcional) - Suco de 1-2 limões (a gosto) - Sal a gosto - Coentro fresco picado a gosto (opcional) Instruções: 1. Corte os abacates ao meio, remova o caroço e retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa em uma tigela grande. 2. Amasse os abacates com um garfo, deixando alguns pedaços para dar textura ao guacamole. 3. Adicione o tomate picado, a cebola picada, as pimentas jalapeño (ou serrano) picadas e o alho picado (se estiver usando). 4. Esprema o s...

Higiene na Cozinha Profissional: Um Guia abrangente para Práticas e Protocolos Essenciais

  A busca pela excelência na cozinha profissional não se limita apenas à criação de pratos excepcionais, mas também à garantia de padrões rigorosos de higiene e segurança alimentar. Este artigo explora a importância crucial da higiene na cozinha profissional, destacando práticas e protocolos essenciais que não apenas mantêm a integridade dos alimentos, mas também proporcionam ambientes de trabalho seguros. 1. A Fundamentação da Higiene na Cozinha: A base de qualquer cozinha profissional eficiente é a higiene. Desde a limpeza de utensílios até a manipulação adequada de alimentos, os chefs devem compreender a importância de manter um ambiente de trabalho impecável para evitar contaminações cruzadas e garantir a qualidade dos pratos. 2. Práticas de Lavagem de Mãos e Equipamentos: Abordaremos detalhadamente a correta lavagem de mãos e a higienização de equipamentos, destacando a necessidade de treinamento constante para a equipe. Essas práticas simples são fundamentais para prevenir a ...