O barreado é um prato tradicional do litoral do estado do Paraná, no sul do Brasil. É um ensopado de carne bovina cozida lentamente, tipicamente preparado em panelas de barro vedadas com uma mistura de farinha de mandioca e água que age como uma espécie de selo para manter os sabores e os sucos da carne presos durante o cozimento prolongado. O resultado é uma carne extremamente macia e saborosa. Aqui está a receita para preparar o barreado:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne bovina (tradicionalmente, usa-se músculo, mas pode-se usar outras carnes como acém ou fraldinha)
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 4 tomates maduros, sem pele e picados
- 2 pimentões verdes, picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de mandioca fina
- Água
Instruções:
1. Corte a carne em pedaços médios e tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma panela grande, coloque as cebolas, o alho, os tomates, os pimentões e as folhas de louro.
3. Adicione a carne temperada por cima dos vegetais na panela.
4. Cubra a carne com uma camada generosa de farinha de mandioca.
5. Adicione água suficiente para cobrir tudo e formar uma pasta.
6. Coloque uma tampa na panela, selando bem as bordas com um pano úmido ou uma mistura de farinha e água, garantindo que ela fique bem vedada.
7. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 a 24 horas. O longo cozimento é essencial para amolecer completamente a carne e desenvolver os sabores.
8. Durante o cozimento, verifique a água e adicione mais conforme necessário para evitar que o ensopado fique muito espesso.
9. Quando a carne estiver macia e o molho bem espesso, o barreado estará pronto.
10. Sirva o barreado com arroz branco, banana-da-terra frita, fatias de laranja e, se desejar, uma porção extra de farinha de mandioca para acompanhar.
O barreado é um prato único e saboroso que reflete a tradição e a culinária do litoral paranaense, sendo uma experiência gastronômica única e autêntica.
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