Como fazer Mansaf

O Mansaf é um prato árabe icônico e é frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações na Jordânia. O Mansaf é feito com carne cozida, molho de iogurte e arroz.

Ingredientes:

Para a carne:

- 500g de carne de cordeiro (costelas ou ombro), cortada em pedaços

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1 cebola grande, picada

- 1 colher de chá de pimenta preta

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó

- Sal a gosto

- Água (para cozinhar a carne)

Para o molho de iogurte:

- 2 xícaras de iogurte natural

- 2 colheres de sopa de amêndoas, levemente torradas

- 1 colher de sopa de manteiga clarificada (ghee)

- 1 colher de sopa de hortelã seca

- Sal a gosto

Para o arroz:

- 2 xícaras de arroz de grão longo

- 4 xícaras de caldo de carne (da carne cozida)

- 1 colher de sopa de manteiga clarificada (ghee)

- Sal a gosto

Instruções:

1. Cozinhe a carne: Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola até que fique dourada. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Tempere com pimenta, canela, cardamomo e sal. Cubra a carne com água e deixe cozinhar até que fique macia, adicionando mais água, se necessário.

2. Prepare o molho de iogurte: Enquanto a carne está cozinhando, misture o iogurte com as amêndoas levemente torradas, a manteiga clarificada, a hortelã seca e o sal. Reserve o molho de iogurte.

3. Prepare o arroz: Em uma panela separada, lave o arroz e escorra. Em seguida, cozinhe o arroz no caldo de carne da carne cozida, com a adição de uma colher de sopa de manteiga clarificada e sal a gosto. Cozinhe o arroz até ficar macio e absorver o caldo.

4. Monte o prato: Em um grande prato de servir, coloque o arroz cozido no centro. Arrume os pedaços de carne cozida por cima do arroz. Despeje o molho de iogurte sobre a carne e o arroz.

5. Sirva o Mansaf: O Mansaf é tradicionalmente servido em um grande prato de servir, com todos os convidados se sentando ao redor e compartilhando a refeição com as mãos, usando o pão árabe para pegar o arroz, carne e molho.

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