Como fazer Pasta Carbonara

Pasta Carbonara é um prato de massa italiano clássico.

Ingredientes:

- 350g de espaguete

- 150g de pancetta ou guanciale (bacon curado italiano), cortado em cubos

- 3 gemas de ovo

- 1 ovo inteiro

- 100g de queijo Pecorino Romano ralado (ou Parmesão)

- Pimenta-do-reino preta moída na hora

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

Instruções:

1. Comece por cozinhar o espaguete em uma panela grande de água com sal, seguindo as instruções da embalagem até que fique al dente. Reserve uma xícara da água de cozimento antes de escorrer a massa.

2. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cubos de pancetta ou guanciale e frite até que fiquem dourados e crocantes. Retire a frigideira do fogo e reserve.

3. Em uma tigela, bata as gemas de ovo e o ovo inteiro. Misture o queijo Pecorino Romano ralado na mistura de ovos. Tempere com uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora.

4. Quando o espaguete estiver pronto, escorra e transfira para a frigideira com a pancetta ou guanciale. Misture bem para que a massa fique revestida com o óleo da carne.

5. Retire a frigideira do fogo e, imediatamente, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa. Mexa rapidamente e vigorosamente para que o calor da massa cozinhe os ovos, criando um molho cremoso e sedoso. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.

6. Sirva a Pasta Carbonara imediatamente, polvilhada com mais queijo Pecorino Romano ralado e pimenta-do-reino. Lembre-se de que a Pasta Carbonara é melhor quando servida quente e fresca.

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