Como fazer Pato à Pequim

O Pato à Pequim é uma experiência gastronômica incrível, com sua combinação de sabores e texturas. É frequentemente apreciado como uma refeição festiva em ocasiões especiais na culinária chinesa.

Ingredientes:

- 1 pato inteiro (cerca de 2 kg)

- 4 litros de água

- 1/4 de xícara de vinagre branco

- 1/4 de xícara de mel

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 1 colher de sopa de cinco especiarias chinesas (um mix de especiarias que inclui cravo, canela, anis-estrelado, erva-doce e pimenta de Sichuan)

- Sal a gosto

- 12 a 16 panquecas finas de trigo

- Cebolinha verde

- Pepino

Instruções:

1. Limpe o pato, removendo qualquer excesso de gordura e penas restantes. Lave-o bem e deixe escorrer.

2. Ferva 4 litros de água com o vinagre branco e mergulhe o pato na água por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a soltar a pele.

3. Em uma tigela pequena, misture o mel, o molho de soja, as cinco especiarias chinesas e uma pitada de sal. Este será o esmalte para o pato.

4. Seque o pato completamente com toalhas de papel e, em seguida, pincele-o por fora e por dentro com a mistura de esmalte.

5. Deixe o pato secar ao ar por algumas horas ou durante a noite. Isso ajuda a pele a secar e ficar ainda mais crocante.

6. Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque o pato na grade, com uma assadeira por baixo para coletar os pingos de gordura.

7. Asse o pato por cerca de 45 minutos a 1 hora, virando-o de vez em quando para garantir que ele asse uniformemente. A pele deve ficar dourada e crocante.

8. Enquanto o pato está assando, prepare as panquecas finas. Você pode comprá-las prontas ou fazer em casa.

9. Corte o pepino e a cebolinha verde em tiras finas.

10. Quando o pato estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o descansar por alguns minutos.

11. Para servir, corte o pato em pedaços finos e finos, incluindo a pele crocante.

12. Monte as panquecas, colocando um pouco de pato, pepino e cebolinha no centro de cada uma. Enrole as panquecas como um envelope.

13. Sirva com molho hoisin ou molho de ameixa, se desejar.

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