O Pato à Pequim é uma experiência gastronômica incrível, com sua combinação de sabores e texturas. É frequentemente apreciado como uma refeição festiva em ocasiões especiais na culinária chinesa.
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (cerca de 2 kg)
- 4 litros de água
- 1/4 de xícara de vinagre branco
- 1/4 de xícara de mel
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de cinco especiarias chinesas (um mix de especiarias que inclui cravo, canela, anis-estrelado, erva-doce e pimenta de Sichuan)
- Sal a gosto
- 12 a 16 panquecas finas de trigo
- Cebolinha verde
- Pepino
Instruções:
1. Limpe o pato, removendo qualquer excesso de gordura e penas restantes. Lave-o bem e deixe escorrer.
2. Ferva 4 litros de água com o vinagre branco e mergulhe o pato na água por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a soltar a pele.
3. Em uma tigela pequena, misture o mel, o molho de soja, as cinco especiarias chinesas e uma pitada de sal. Este será o esmalte para o pato.
4. Seque o pato completamente com toalhas de papel e, em seguida, pincele-o por fora e por dentro com a mistura de esmalte.
5. Deixe o pato secar ao ar por algumas horas ou durante a noite. Isso ajuda a pele a secar e ficar ainda mais crocante.
6. Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque o pato na grade, com uma assadeira por baixo para coletar os pingos de gordura.
7. Asse o pato por cerca de 45 minutos a 1 hora, virando-o de vez em quando para garantir que ele asse uniformemente. A pele deve ficar dourada e crocante.
8. Enquanto o pato está assando, prepare as panquecas finas. Você pode comprá-las prontas ou fazer em casa.
9. Corte o pepino e a cebolinha verde em tiras finas.
10. Quando o pato estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o descansar por alguns minutos.
11. Para servir, corte o pato em pedaços finos e finos, incluindo a pele crocante.
12. Monte as panquecas, colocando um pouco de pato, pepino e cebolinha no centro de cada uma. Enrole as panquecas como um envelope.
13. Sirva com molho hoisin ou molho de ameixa, se desejar.
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