Como fazer Risoto de Cogumelos e Trufas Brancas

 

Este risoto é um prato rico e luxuoso, com a textura cremosa típica dos risotos, o sabor terroso dos cogumelos e a sofisticação da trufa branca. É uma opção perfeita para uma ocasião especial ou um jantar refinado.

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz para risoto (como arborio ou carnaroli)

- 1 cebola pequena, picada finamente

- 4 xícaras de caldo de legumes (aproximadamente)

- 200g de cogumelos frescos (como cogumelos porcini ou shiitake), cortados em fatias finas

- 2 colheres de sopa de azeite de trufa branca

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

- 1 colher de chá de trufa branca ralada (opcional)

- Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo para mantê-lo aquecido durante o processo de cozimento do risoto.

2. Em outra panela, aqueça o azeite de trufa branca e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

3. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.

4. Acrescente o arroz para risoto e mexa para revesti-lo com o azeite e a manteiga. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a ficar ligeiramente dourado.

5. Despeje o vinho branco sobre o arroz e mexa até que o vinho seja absorvido.

6. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais.

7. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja macio e cozido, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.

8. Enquanto o risoto está cozinhando, em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe os cogumelos até que estejam dourados e cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

9. Quando o risoto estiver pronto, retire-o do fogo e misture os cogumelos salteados, o queijo parmesão ralado e a trufa branca ralada (se estiver usando). Mexa bem para combinar todos os ingredientes.

10. Sirva imediatamente, regando com um fio adicional de azeite de trufa branca, e polvilhe um pouco mais de queijo parmesão ralado por cima.

O criador do Risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.