Como fazer Mole Poblano

O Mole Poblano é um prato icônico da culinária mexicana, rico e complexo, feito com molho de chocolate, pimenta e especiarias, tradicionalmente servido com frango. O Mole Poblano é um prato sofisticado e saboroso que combina sabores picantes, doces e terrosos. É uma iguaria mexicana que representa a riqueza da culinária do país.

Ingredientes:

Para o molho Mole:

- 3-4 pimentões secos (geralmente uma mistura de pimenta ancho, pimenta pasilla e pimenta mulato)

- 2 tomates maduros

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 xícara de amêndoas

- 1/4 xícara de sementes de abóbora

- 1/4 xícara de passas

- 1 tortilha seca

- 1 tablete de chocolate mexicano (chocolate de mesa)

- 1 colher de chá de cominho

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1/2 colher de chá de cravo em pó

- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

- Sal a gosto

- 3-4 xícaras de caldo de frango ou caldo de galinha (quantidade pode variar para atingir a consistência desejada)

Para o frango (opcional):

- 4 peitos de frango desossados e sem pele

- Sal e pimenta a gosto

- Óleo de cozinha para grelhar

Instruções:

1. Comece preparando o molho Mole: Primeiro, torre os pimentões secos em uma frigideira quente até que estejam fragrantes, tomando cuidado para não queimá-los. Em seguida, hidrate os pimentões em água quente por cerca de 15-20 minutos.

2. Enquanto os pimentões estão de molho, grelhe os tomates, a cebola e o alho até que estejam carbonizados.

3. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de óleo e doure as amêndoas, as sementes de abóbora, as passas e a tortilha seca até que fiquem levemente douradas.

4. Em um liquidificador, coloque os pimentões hidratados, os tomates grelhados, a cebola, o alho, as amêndoas, as sementes de abóbora, as passas e a tortilha dourada. Misture até obter uma pasta suave.

5. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e despeje a pasta de pimentão. Cozinhe por alguns minutos, mexendo constantemente.

6. Adicione o chocolate mexicano e as especiarias (cominho, canela, cravo e pimenta da Jamaica) à panela. Mexa bem até que o chocolate derreta e os ingredientes estejam bem misturados.

7. Gradualmente, adicione o caldo de frango à mistura, mexendo continuamente para evitar que o molho grude no fundo da panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-45 minutos, até que o molho Mole tenha engrossado e os sabores estejam bem incorporados.

8. Se estiver preparando o frango, tempere os peitos de frango com sal e pimenta e grelhe até que estejam cozidos. Corte o frango em pedaços e sirva sobre o Mole.

9. Sirva o Mole Poblano quente com arroz e tortillas de milho.